La cucina un antistress fantastico

Spesso quando ho una giornata difficile, una situazione ingarbugliata a cui non so dare la giusta definizione mi metto ai fornelli e preparo qualche cosa di buono.

Generalmente impasto un dolce anche perché è l'unica cosa che la mia nutrizionista mi ha concesso senza indicarmi il quantitativo massimo, unico particolare.... solo a colazione.

 

Comunque a parte i dolci di recente mi sono cimentata nella preparazione di cibi usando un ingrediente molto particolare una bottiglia di Amarone del 2006.

 

In due giornate ben distinte preparai risotto con l'Amarone e tagliata di manzo con ristretto di Amarone.

Risotto all'Amarone

Ingredienti per 2 persone

160 gr. di riso vialone nano
200 ml di Amarone
60 gr. di midollo
1 scalogno
Olio EVO
Sale&Pepe qb
Brodo di Carne
Burro
Parmigiano Reggiano

Come si cucina

In una casseruola far soffriggere lo scalogno, aggiungere il midollo e far evaporare un goccio di vino.
Si aggiunge poi il riso, farlo tostare qualche minuto e sfumare con un poco di Amarore.
Portare a cottura alternando Amarone (il restante) e brodo.
Una volta spenta la fiamma mantecare il riso con una noce di burro e del Parmigiano. Lasciare qualche minuto prima di servire.

  

 

Tagliata all'Amarone

Ingredienti per 2 persone

600 gr. di ottimo controfiletto di manzo
120 ml di Amarone
1 cucchiaio di zucchero
Olio EVO
Sale & Pepe  qb

Come si cucina

In un pentolino portare ad ebollizione l'Amarone con un cucchiaio di zucchero e lasciar restindìgere fino a che non è una gelatina, glassa.

Nel frattempo su una piastra in ghisa cuocere il controfiletto a seconda del tipo di cottura preferita.

Una volta cotto il controfiletto e dopo averlo lasciato riposare 5 minuti, scalopparlo e servirlo su un piatto di portata, salato, pepato ed irrorato di ottimo olio EVO e glassa all'Amarone.