Una ricetta facile e gustosa

Tornata dal mio viaggio in terra Toscana ho portato con me del buon vino tra cui un rosè che mi aveva ispirato solo per le uve usate per produrlo.
Appena arrivata a casa l'ho messo in frigo ma ahimè con cosa avrei potuto assaggiarlo quella sera?
Naturalmente il mio frigo era mezzo vuoto ma c'erano ancora delle verdure di stagione che avevo acquistato qualche giorno prima di partire.....e allora un ottimo cous cous avrebbe fatto il mio caso.

Cous cous con le verdure (2 persone)

2 zucchine

2 peperoni

1 melanzana

1 cipolla grossa di Tropea

2 manciate di pomodorini piccoli (tipo cirio o simili)

Olio extra vergine oliva

Zenzero in polvere

1 spruzzata di aceto di vino

2 cucchiaini di miele

Cous cous precotto (dose consigliata dalla scatola)

Come si cucina

Si tagliano:

-  a dadini le zucchine, la melanzana e i peperoni

- a rondelle la cipolla

- a metà i pomodorini piccoli

In una casseruola mettere un poco di olio EVO, far scaldare e poi aggiungere le verdure, far saltare per circa 10 minuti, aggiungere poi l’aceto e sfumare.

Aggiungere lo zenzero il sale e il pepe a piacere, il miele  e portare a cottura ma ancora croccante.

Nel frattempo cuocere il cous cous come da istruzioni sulla confezione.

Servire su un piatto di portata mettendo il cous cous di base e nel mezzo le verdure.

Il vino che ha accompagnato questo piatto è un Rosè della Belguardo che mi ha soddisfatto talmente tanto che li ho contattai e ora attendo che mi arrivi a casa.

P.S. La foto la pubblico più tardi